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« Les fleurs à croquer : Violettes, Roses, Verveines, Menthes… »

06/01/2014

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de pièces : 2 blancs d'œufs, 100 g de sucre en poudre, une pincée de sel, une dizaine de violettes cristallisées, 4 cuillères à soupe d'eau.

  • Dans une casserole, faire fondre à feu très doux cinq violettes cristallisées dans 4 cuillères à soupe d'eau, pour obtenir un jus concentré et foncé (1 et 2). Réserver.
  • Monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec la pincée de sel, en incorporant le sucre par petites quantités, sans cesser de battre. Puis, incorporer délicatement le jus de violette (3).
  • Placer la préparation dans une poche à douille et confectionner de petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Hacher grossièrement à la main le restant des violettes cristallisées, et en parsemer la surface des meringues.
  • Enfourner à 120 °C pendant 50 à 60 minutes, en surveillant régulièrement pour que les meringues ne dorent pas. Plus les meringues sont petites plus elles sont faciles et rapides à cuire.

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